賴家的麵最特別的地方就是湯頭，完全採用豬頭骨特熬製２至３小時而成的高湯，油麵或板條上的配料則是大骨肉肉片、
韭菜、滷得夠味的滷鴨蛋，最後再加上特製的客家肉燥油蔥酥，油而不膩，滑溜順口，淋上高湯，香味十足，嗜辣者還可
以加一點賴氏自製辣椒醬，口感更是對味，難怪生意一直屹立不搖，六十年的老店，大眾化的口味，令人百吃不厭。